≪Amuse≫
3種　福井の素材
・グジェールというチーズを練り込んだ生地の中に福井の名産へしことクリームチーズ
・フォアグラを使ったマカロン
あわら瑞香園のブルーベリーを合わせたデザート感覚の一品
・タルト生地に乗せた若狭の甘海老のタルタル

≪1er Entrée≫
福井の食材をふんだんに使ったスペシャリテ「野菜のパフェ」
パフェグラスの器にブーケのように盛られた旬の素材を楽しむ１品

下からトウモロコシのムース、ジェノヴェーゼ、アンチョビ、マリネした福井産のきのこ
色鮮やかなサーモンのタルタルと赤玉葱のマリネ、一番上にはアボカドのムースと牛蒡のフリット

≪2em Entrée≫
ムース状に仕上げた帆立と福井県産のバターナッツのスープ。クリュスタッセと呼ばれる甲殻類のソースを泡立てて風味豊かに仕上げている。
オリエンタルスパイスのクミンがポイント。

≪Poisson≫
河野の鰆を中心温度が38℃になるように丁寧に火入れ。火は入っているが極限まで生に近い状態でしっとりとした口当たりを楽しめる一品。
三国の蕪を香ばしく焼き上げたものとピューレ状にしたものを付け合わせとし、黒龍の日本酒の酒粕を混ぜ合わせた白ワインソース。

≪Viande ≫
国産牛フィレ肉、フォアグラを使った伝統的な高級料理ロッシーニ。ソースペリグーというトリュフをたっぷりと使った濃厚なソースを添えて。

≪Dessert≫
旬の栗とオレンジを合わせたデザート。
円筒状の焼き菓子の中に、閉じ込められたオレンジのキャラメルや栗のムース。