WEDDING CONCEPT

2019年10月に福井市内に新たにOPENしたレストランカードルは、東京・銀座で人気のレストランエールの姉妹店。洗練されたサービス、そしてシェフ東福正登による美しいフランス料理が大好評で「予約が取れないレストラン」となっています。
ゲストへのおもてなしと革新性、地元福井の旬の食材にこだわったお料理でお二人の門出をお祝いいたします。 

STORY of WEDDING

≪アミューズ≫
福井の素材4種盛
右から)
・グジェールというチーズを練り込んだ生地の中には福井の名産へしこのムース
・フォアグラのマカロンと敦賀のミカンのコンフィチュール
・越のルビーのガスパチョを薄い野菜のゼラチンでコーティング
・若狭甘海老のエキスを織り交ぜたシフォンケーキと甘海老タルタルのサンド

≪前菜≫
スペシャリテ野菜のパフェ
パフェグラスの器にブーケのように盛られた旬の食材
そのときどきの食材の調和を楽しんでいただける一品

≪前菜≫
北海道の帆立と越前アナゴを合わせてカダイフという糸状の記事をまとわせて焼き上げてあります
サクサクな食感とふわふわな穴子、帆立を楽しめる一品

≪魚料理≫
河野村の「鰆」を丁寧に火入れをし、極限まで生に近い状態でしっとりした口当たり
福井、高屋町の白葱を一緒にたっぷりソースに絡めて

≪肉料理≫
黒毛和牛フィレ肉 フォアグラを使った伝統的な高級料理ロッシーニ
ソースは、濃厚に詰めたソースペリグーというトリュフをたっぷりと使っています

≪デザート≫
フランス産の栗を使った季節感を楽しんでいただけるデザート
コーヒーの苦みを一緒に楽しんでいただきます

DETAIL INFORMATION

  • 場 所:cadre
  • 料 理:フレンチ
  • 所在地:福井県福井市高木中央

東京・銀座で人気のフレンチレストラン エールの姉妹店。
料理でのおもてなしをメインに考えるウェディング。
専門式場のキャパシティーとレストランウェディングの
コストパフォーマンスを両立した新しいスタイルです。

PRODUCE

2020.10 autumn