WEDDING CONCEPT

2019年10月に福井市内に新たにOPENしたレストランカードルは、東京・銀座で人気のレストランエールの姉妹店。洗練されたサービス、そしてシェフ東福正登による美しいフランス料理が大好評で「予約が取れないレストラン」となっています。
ゲストへのおもてなしと革新性、地元福井の旬の食材にこだわったお料理でお二人の門出をお祝いいたします。

STORY of WEDDING

≪アミューズ≫
福井の素材3種
右から)
・若狭の甘海老のエキスを織り交ぜたシフォンケーキの甘海老タルタルサンド
・フォアグラをサンドしたマカロンとブルーベリーのピュレ
・ラングドシャ バターナッツのムース詰め
・若狭甘海老のエキスを織り交ぜたシフォンケーキと甘海老タルタルのサンド

≪スープ≫
福井市果樹園たにかさんの美味しい桃をコンポートした冷静スープ

≪前菜≫
朝どれの味を使った前菜
鯵のマリネとグレープフルーツ
アップルビネガーゼリーのサンド レモンのメレンゲ

≪シェフスペシャリテ≫
丸くかたどったケーキのような1品
永平寺のトウモロコシのムースと福井の魚介のと雲丹のジュレ寄せ
トウモロコシのアイスクリーム添え

≪温前菜≫
真烏賊のバターソテーとイカ墨ソースの「いちほまれ」リゾット
勝山の大葉 花穂紫蘇をアクセントに

≪魚料理≫
河野村の「鰆」を丁寧に火入れをし、極限まで生に近い状態でしっとりした口当たり
鶏出汁で蒸したズッキーニと貝出汁のソースをからめて

≪肉料理≫
牛フィレ肉、トリュフ、フォアグラを使った伝統的な高級料理ロッシーニ
大野の実山椒を織り交ぜた香り高いソース

≪デザート≫
中にはローストしたコーヒーの香りを映したアイスクリーム
カカオのブランマンジェに薔薇に見立てたカカオチップス
いろんな種類を一緒に楽しんでほしい、特別な「ティラミス」

DETAIL INFORMATION

  • 場 所:cadre
  • 料 理:フレンチ
  • 所在地:福井県福井市高木中央

東京・銀座で人気のフレンチレストラン エールの姉妹店。
料理でのおもてなしをメインに考えるウェディング。
専門式場のキャパシティーとレストランウェディングの
コストパフォーマンスを両立した新しいスタイルです。

PRODUCE

2020.8 summer