WEDDING CONCEPT

2019年10月に福井市内に新たにOPENしたレストランカードルは、東京・銀座で人気のレストランエールの姉妹店。洗練されたサービス、そしてシェフ東福正登による美しいフランス料理が大好評で「予約が取れないレストラン」となっています。
ゲストへのおもてなしと革新性、地元福井の旬の食材にこだわったお料理でお二人の門出をお祝いいたします。 

STORY of WEDDING

≪アミューズ≫
福井の素材3種
手前から)
・筒状のラングドシャにあわらのとみつ金時ムースをつめて
・あおさ海苔のタルト ばい貝の酒蒸し
・若狭甘海老のシフォンの甘えるタルタルのサンド

≪スープ≫
ビシソワーズ 時間をかけて仕上げたジャガイモの冷製スープ

≪前菜≫
スペシャリテ野菜のパフェ
パフェグラスの器にブーケのように盛られた旬の食材
そのときどきの食材の調和を楽しんでいただける一品

≪温前菜≫
真烏賊のバターソテーとセロリとイカ墨ソースの「いちほまれ」リゾット
勝山の大葉 花穂紫蘇をアクセントに

≪魚料理≫
河野村の「鰆」を丁寧に火入れをし、極限まで生に近い状態でしっとりした口当たり
大野の実山椒を織り交ぜた香り高いソース

≪肉料理≫
黒毛和牛フィレ肉 フォアグラを使った伝統的な高級料理ロッシーニ
ソースは、濃厚に詰めたソースペリグーというトリュフをたっぷりと使っています

≪デザート≫
ライムで仕上げたセミフレッド(高級アイス)とシャインマスカット
極甘口の白ワイン貴腐ワインのゼリーのせ

DETAIL INFORMATION

  • 場 所:cadre
  • 料 理:フレンチ
  • 所在地:福井県福井市高木中央

東京・銀座で人気のフレンチレストラン エールの姉妹店。
料理でのおもてなしをメインに考えるウェディング。
専門式場のキャパシティーとレストランウェディングの
コストパフォーマンスを両立した新しいスタイルです。

PRODUCE

2020.9 summer